Cucina

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®

Categoria: Dolci

Ingredienti per 24 bignè

  • Latte intero 65 g
  • Acqua 55 g
  • Burro 45 g
  • Farina 00 75 g
  • Zucchero 7 g
  • Uova 112 g (circa 2 medie)
  • Sale fino 1 pizzico

per i craquelin

  • Zucchero 80 g
  • Farina 00 80 g
  • Burro 60 g freddo

per farcire

  • Nutella® 168 g
  • Panna fresca liquida 150 g
  • Zucchero a velo 30 g
  • Baccello di vaniglia 0.5

Preparazione

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 1

Per realizzare i bugnè craquelin con Chantilly e Nutella® iniziate preparando la craquelin. Versate in una ciotola il burro freddo, lo zucchero (1) e la farina (2), impastate con le mani (3)

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 2

fino a ottenere un composto uniforme e compatto (4). Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola per alimenti (5) e conservatelo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata (6) a una spessore di 3 mm.

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 3

Con un piccolo coppapasta formare dei cerchietti di 3 cm (7) e posizionateli su un vassoio rivestito con carta forno (8) e conservate in frigorifero. Occupatevi ora della pasta choux: versate in un pentolino il latte (9),

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 4

l’acqua (10), il burro (11), lo zucchero (12) ed il sale.

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 5

Portate a leggera ebollizione (13), togliete dal fuoco, e versate la farina (14). Mescolare con un cucchiaio di legno per farla assorbire e riportate sul fuoco per qualche minuto, sino a che si staccherà dalle pareti del pentolino (15).

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 6

Versate in una ciotola e lavorare per qualche secondo con il cucchiaio di legno per far raffreddare l’impasto. Una alla volta versate le uova (16) e lavorate sino a completo assorbimento. Ottenuto un impasto liscio ed elastico (17) trasferire in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm (18).

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 7

Formate 24 bignè di circa 3 cm di diametro spremento il composto su una leccarda rivestita con carta forno (19). Posizionate su ogni bignè il dischetto di craquelin (20) e cuocete in forno preriscaldato, ventilato, ripiano medio a 180° per 25 min. Togliete dal forno e lasciate raffreddare (21).

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 8

Versate in una ciotola la panna fresca liquida e lo zucchero a velo (22). Aromatizate con i semi del baccello di vaniglia (23) e montatela con le fruste elettriche finchè non sarà spumosa (24). Trasferite in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 10 mm.

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 9

Tagliate il cappello del bignè, un po’ sopra la metà, a circa 3/4 (25-26). Farcite un lato del bignè con un ciuffo di panna (27).

Bignè craquelin con Chantilly e Nutella®, passo 10

Riempite un altro sac-à-poche con Nutella® e farcite il bignè sull’altro lato con Nutella® (28). Appoggiate il cappello del bignè sulla crema e servite subito i vostri bignè craquelin con Chantilly e Nutella® (30).

Conservazione

I bignè vuoti si possono conservare per 2 giorni in frigorifero o congelare dopo la cottura.

Consiglio

Se non disponete della modalità ventilata, potete cuocere i bignè craquelin in forno statico aumentando la temperatura di circa 10°.