Cucina

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Categoria: Dolci

Ingredienti per 4 bicchieri della capienza di 100 ml

  • Panna fresca liquida 250 g
  • Zucchero 30 g
  • Gelatina in fogli 4 g
  • Rosmarino 2 rametti

Per la gelatina di melagrana

  • Melagrana 1 kg
  • Zucchero 70 g

Per decorare

  • Pandoro 100 g (1 piccolo)
  • Cannella in stecche 1
  • Burro 30 g
  • Cioccolato bianco q.b. da grattugiare o riccioli
  • Rosmarino q.b.

Preparazione

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 1

Per preparare la panna cotta alla gelatina di melagrana cominciate sfogliando i rametti di rosmarino in una ciotola con la panna (1). Mescolate, coprite con pellicola e lasciate in infusione per 8-12 ore in frigorifero (2). Trascorso il tempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda (3).

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 2

Intanto filtrate il tutto direttamente in un pentolino (4), unite lo zucchero (5) e lasciate sfiorare il bollore mescolando di tanto in tanto. Spegnete e unite la gelatina ormai reidratata e scolata (6).

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 3

Mescolate accuratamente fino al completo discioglimento (7). Trasferite la panna cotta in 4 bicchierini della capienza di 100 ml aiutandovi con un mestolino (8), trasportateli in frigorifero aiutandovi con un vassoietto. Dopodiché lasciate in frigorifero per un’oretta (9).

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 4

Nel frattempo passate alla gelatina di melagrana: ricordate che il frutto macchia gli indumenti e le superfici delicate, quindi munitevi di grembiule e tagliere. Incidete la parte superiore dei frutti (10), scartate il cappello e poi massaggiate sul tagliere il frutto facendolo ruotare sotto i palmi delle mani: in questo modo la polpa si ammorbidirà e i chicchi verranno via più facilmente (11). Incidete le 4 parti visibili dove c’è la polpa e aprite a spicchi (12).

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 5

Sgranate la melagrana e raccogliete in una ciotola (13). Trasferite i chicchi in un frullatore (tenendone qualcuno da parte per la decorazione) (14), e ottenete una purea. Trasferite in un colino posto all’interno di un pentolino (15),

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 6

in questo modo potrete schiacciare i semini con una lecca pentole, spremendoli uscirà ancora del succo (16), dovrete ottenerne 330 grammi; quindi scartateli (17) e accendete il fornello, versate lo zucchero e mescolate (18).

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 7

Lasciate cuocere per una decina di minuti a temperatura medio alta mescolando di tanto in tanto (19). Quando lo sciroppo sarà pronto lasciatelo raffreddare prima di versarlo sui 4 bicchieri (20). Riponete nuovamente in frigorifero per un paio d’ore (21).

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 8

Nel frattempo grattugiate il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola (22), poi affettate il pandorino ottenendo 5-6 stelline (23). In una padella antiaderente fate sciogliere il burro a temperatura dolce, profumate con la cannella sbriciolata grossolanamente (24).

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 9

Adagiate le fette di pandoro (25) e fatele tostare qualche istante alzando un po’ la temperatura: fate molta attenzione a non bruciare le stelle. Rigirate e proseguite la tostatura per qualche istante ancora (26). Per guarnire la panna cotta alla gelatina di melagrana vi basterà aggiungere del cioccolato tritato nel mezzo della gelatina (27),

Panna cotta alla gelatina di melagrana, passo 10

guarnire la superficie con qualche chicco del frutto tenuto da parte (28), e per finire la stella di pandoro (29). Impiattate i singoli bicchieri sui piattini e, a piacimento, guarnite con qualche aghetto di rosmarino e qualche chicco di ribes (30).

Conservazione

La panna cotta alla gelatina di melagrana si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
La panna cotta, così come la gelatina, può essere preparata in anticipo e successivamente passare alla guarnizione.

Consiglio

La panna cotta alla gelatina di melagrana conserverà soltanto i profumi di rosmarino e cannella, ma se non preferite entrambi o uno dei due potrete ometterli o sostituirli rispettivamente con arancia e zenzero! Se notate dei grumi giallognolo affiorare sulla vostra panna cotta basterà sciogliere nuovamente il composto sul fornello.